CUSCUS CON POLLO, CHAMPIÑONES Y JAMONES

No tenía nada claro que me apetecía preparar para comer, no quería ensaladas, ni fritos,ni salsas...grrrgrr, es más fácil cocinar algo que te apetece con una receta clara que tener ganas de algo abstracto, ese no sé que me apetece tan incomodo ; así salió este plato tibio que ya tiene nombre para esos días.

CALAMARES CON CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Ingredientes: ( para 2 comensales)
Este plato lo tomamos en un restaurante y me encantó; mientras comíamos iba intentando retener los ingredientes para realizarlo en casa y a pesar de disimular me cataron , ya sabían que era una futura receta en mi blog.

Ingredientes:( para 2 comensales)
250 gramos de calamar
1 lata de pimiento rojo extra asado
3 champiñones medianos
150 gramos de jamón serrano ibérico
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil.
Limón.

Elaboración:

Cortamos  el jamón  en dados y los champiñones lavados en láminas

Cortamos el calamar en trozos de unos 3 cm de largo

En una sartén con un poco de aceite ponemos  el calamar  y el perejil picado ; lo cocinamos a fuego bajo unos 5 minutos

Agregamos los champiñones y el jamón,siempre con el fuego bajo unos minutos

Por último añadimos el pimiento, apagamos el fuego ya que con el calor residual se terminará de hacer; rectificamos de sal en el último momento ya que el jamón aporta ya sal.

Presentación:
En un plato ponemos todos los ingredientes con el aceite de la elaboración y una cucharada del zumo del limón.

MELOCOTONES EN SALSA

ENSALADA DE COL

Una ensalada fresca, sana y fácil de realizar; quise sacarle foto paso a paso, pero la querida batería estaba agotada, y no estaban en casa por la labor de esperar a que se cargara y después las fotos, mi tiburón venía de entrenar y no era cuestión. Así que en lo que la preparé pude por lo menos sacar la foto final......de milagro, pues un carita de cordero me miraba con un tenedor que amenazaba meterle mano mientras la emplataba.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE LANGOSTINO

Una receta fácil de elaborar que salió de mis fogones

Ingredientes:(para 6 rollitos)

6 filetes de pechugas de pollo

2 lonchas de bacon

3 lonchas de jamón serrano ibérico

6 langostinos

6 palillos

1 diente de ajo

Aceite de oliva extra

Elaboración:
En una tabla de cocina ponemos los filetes extendidos, encima colocamos 1 loncha de jamón y el langostino crudo pelado y capado.

Preparamos otros filetes con media loncha de bacon encima y el langostino

Enrollamos la pechuga y pinchamos con un palillo para que no se abra

Lo preparamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y unos ajos picados

También los podemos hacer al horno o en la barbacoa

Presentación:
En una bandeja colocamos los rollitos o bien los partimos en trozos de unos 2 cm. para picar

PULPO A LA GALLEGA Y PULPO A LA VINAGRETA

Cocinar pulpo lo tengo asociado a cocinar con Juan, él hace los calamares a la plancha con limón como nadie, es como la tortilla de papas, cada uno le da un toque, y como los hace él es especial y a mi me toca siempre cocinar el pulpo, que nos encanta sólo con limón pero esta vez lo hice a la vinagreta y a la gallega.
Ingredientes:
1pulpo sahariano ( es más sabroso como el calamar sahariano)
Sal
1 Hoja de laurel
1 zanahoria pequeña
1 cebolla pequeña.
2 papas
Elaboración del pulpo:
Cogemos la olla y la ponemos al fuego con agua, cuando rompa a hervir agregamos el pulpo, la sal, la zanahoria, cebolla, papas y la hoja de laurel
A partir de la salida de vapor contar unos 15-20 minutos. Para un pulpo de 1 KG. lo tenemos aproximadamente 20’, pero esto dependerá de cada olla.
El pulpo que he usado era congelado, ya que aprovecho la temporada que son más económicos y los congelo.
Ingredientes y elaboración del pulpo a la vinagreta:
1 cebolla
2 tomates medianos
1 pimiento rojo pequeño
Aceite de oliva extra
Vinagre de Jerez reserva
Elaboración:
En un bol ponemos 3 partes de aceite por una de vinagre y sal.Reservamos
Lavamos , pelamos y picamos la cebolla, el pimiento , el tomate, y lo agregamos a la vinagreta; así mientras se hace el pulpo se va macerando los componentes

Partimos el pulpo en rodajas no muy gruesas lo añadimos al bol y metemos en la nevera.

Presentación:
En una cuchara ponemos un trozo del pulpo con un poco de tomate, cebolla y pimiento.Servir frío.

Ingredientes y elaboración para el pulpo a la gallega:
2 papas 
Pulpo 
Sal gorda
Aceite de oliva extra
Pimentón


Elaboración:
Hemos metido las papas en la cocción del pulpo para que cojan sabor; partimos las papas en rodajas no muy gruesas y el pulpo igual, sólo nos queda emplatar
Presentación:
En una cuchara ponemos primero la rodaja de papa, encima el pulpo, unos granos de sal gorda, un hilo de aceite y el pimentón.Lo comeremos tibio.

GAMBAS BLANCAS RELLENAS DE CHAMPIÑÓN Y JAMÓN

Después de días comiendo ensaladas y platos ligeros,nos apetecía cenar algo caliente y me acordé de esta receta que nunca había preparado, así que manos a la obra salió este plato

 Así fue como la comimos, con el pan de molde tostado debajo y la salsa encima del pan, pero otra opción es la de abajo, tal cual sale del horno

HUEVOS RELLENOS

Un clásico del verano y que tiene mil versiones en los ingredientes; así que aporto la mía

Ingredientes:(para 16 unidades)

8 huevos tamaño L
2 champiñones naturales
5 aceitunas
1 pimiento del piquillo (de lata)
70 gramos de jamón en 1 sola loncha
1 lata de atún natural
Para el adorno : 1 pimiento del piquillo y 3 aceitunas
4 cucharadas de mahonesa.
Elaboración:
En un caldero pondremos  agua y cuando empiece a  a hervir  introducimos los huevos; cuando reanude la ebullición contamos 10 minutos más , dado que he usado huevos grandes.Posteriormente los sumergimos en agua fría, incluso con hielo, para que se descascaren más fácilmente.
No debemos pasarnos en los tiempos de cocción, ya que la clara se pondrá correosa y la yema se secará.
En la trituradora pondremos los champiñones pelados y lavados, el jamón, las aceitunas, el atún y el pimiento.

Abrimos los huevos y partimos diagonalmente separamos las yemas y las agregamos a esta mezcla, junto a 4 cucharadas de mahonesa-

Rellenamos las claras de huevo con esta mezcla y adornamos con las aceitunas y el pimiento.Así de fácil
Presentación:
En cucharas individuales si son pocos invitados o en un plato con varios huevos...

CHAMPIÑONES EMPANADOS CON LACTONESA DE AJO

La textura crujiente del empanado contrasta con la suavidad del champiñón y como no, acompañada con la lactonesa de ajo, hace de este plato un entrante caliente estupendo para cualquier ocasión.


Ingredientes:
8 champiñones
2 huevos
Pan rallado
Sal
lactonesa de ajo (pincha y entra en el enlace de  la elaboración de la lactonesa)
Aceite de oliva extra

Elaboración:
Limpiamos bien los champiñones, quitamos el pie o tronco y los pelamos, hacemos unos cortes por la parte de dentro del sombrero del champiñón y reservamos.
Batimos los huevos, agregamos sal y ponemos los champiñones en el huevo;con una cucharita ponemos huevo dentro del sombrero del champiñón y dejamos unos minutos para que absorba el huevo por  dentro.

                             Pasamos después pon pan rallado,de nuevo por huevo y pan rallado.

                         Freímos en aceite bien caliente y los colocamos sobre una servilleta.

Presentación:
Colocamos en un plato los champiñones y en el centro la lactonesa de ajo

MARGARITA DE ENDIVIAS Y ROQUEFORT

 Esta receta se la dedico a mi hermana que fue quien me la enseñó, y además le sale genial

Ingredientes:                                                        Para adornar: 

 50 gr de leche                                                       100 gr de nueces  

 ½ vaso de vino ó licor                                          250 gr huevas de lumpo  

 30 gr de cebolla                                                   2 zanahorias 

 1 cucharada de mantequilla                               150  Foie gras

 150 gr de queso roquefort                                  Aceite y vinagre para el aliño    

 200 gr de requesón                                             2 endivias.

 150gr de queso emental                                                                                                                                                          
                                                                              

Elaboración:

En la batidora introducimos todos los quesos menos el roquefort. Picamos la cebolla  en la picadora muy pequeña y la pondremos a pochar  unos minutos con la mantequilla. Añadimos el vaso de vino y retiramos del fuego. Añadimos la mezcla de todos los quesos, el roquefort y la leche.Hacemos una bola y forrando una taza  con filmina lo introducimos en ella. Meter en el frigorífico y dejar enfriar como mínimo unas 8 horas. Colocamos  esta mezcla en un plato, lo cubrimos con el foie gras y encima de este le ponemos las huevas. Pinchamos las hojas de las endivias de tal forma que parezcan las hojas de una margarita, hacemos un aliño de aceite y vinagre y se lo añadimos a la zanahoria rallada y a las nueces picadas. Con una cuchara pequeña a cada una  de las hojas de endivia se le añade esta mezcla

Presentación:

Lo presentaremos en un plato o bandeja redonda.

 Servir frío

REVUELTO DE TOMATE, QUESO Y PECHUGA DE PAVO

Llegas cansado a casa, y quieres cenar sano, esta es tu receta para esos día, y si es con amigos, conviertelo en un pincho con un pan tostado debajo..........

Ingredientes: (para 2 comensales)
1 tomate maduro grande o 2 pequeños
2 lonchas de pechuga de pavo
2 lonchas de queso gouda
sal
3 huevos
pimienta molida ( yo uso la de popurrí de pimientas de mercadona)
aceite de oliva extra
1 vaso pequeño de leche
Elaboración:
Empezamos lavando el tomate y lo troceamos pequeñito; echamos unas gotas de aceite en una sartén y ponemos el tomate ; lo dejaremos a fuego medio/bajo unos 3 minutos.
Mientras, troceamos el queso y la pechuga.Reservamos
Batimos los huevos, agregamos el queso y la pechuga y lo vertemos a la sartén con el  tomate.Rectificamos de sal y removemos a fuego bajo sin dejar que pierda la textura cremosa.Añadimos el vaso de leche y mezclamos todo moviendo continuamente para que quede jugosa.
Puedes hacer un revuelto de espárragos verdes,de champiñones, gambas.... es un plato  muy socorrido y sano.
Presentación:
Lo ponemos en un plato y encima colocamos el popurrí de pimientas molidas.
Si lo quieres como pincho, tuesta pan de molde y partelo en trozos de 7.5 *2.5, coloca encima el revuelto, la pimienta y una gotas de aceite de oliva extra virgen

CHIPS DE PARMESANO

Esta receta da juego a prepararla bien como sigue la receta o con especies como orégano, romero, ya que además del sabor la presentación es muy original.

Ingredientes:(para 8 personas) 

4 papas largas y grandes

90 grs. queso Parmesano, rallado fino, ( muy fino)

Sal.

Aceite de oliva extra

Elaboración:

Lo primero será pelar las papas lo mas fino que podamos, si tenemos una mandolina, mejor, ya que el corte será más firme y regular.

Ponemos las rodajas de las papas en un cuenco con agua helada y dejar reposar 15 minutos.Mientras, ponemos los palos de las brochetas en agua para hidratarlos.Pasado ese tiempo, sacamos todo del agua y secamos.

En cada palo de brocheta pinchamos unas 3 rodajas de papas dándoles esta forma ondulada; las introducimos en la freidora, y si no caben, en una sartén con aceite de oliva.Ya doradas,y fuera del fuego, le espolvoreamos el parmesano para que absorba en caliente el queso.Como el queso parmesano es muy salado, yo no le agrego sal, pero eso va a gusto de cada uno.

 Presentación:

Se servirán en palitos de brochetas.

Servir caliente

ALMEJA EN GELATINA

Este entrante, de textura suave, con el sabor del mar y limón en la gelatina, mezclado con la suavidad del tomate y la almeja, lo convierte en  un bocado exquisito.

Ingredientes (Para 6 comensales)

12 almejas frescas y de buena calidad, zumo de 1 limón, 2 hojas de gelatina,1 tomate confitado 

Elaboración:
Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.Reservamos
Confitamos el tomate,pelándolo y poniéndolo en el horno con bastante aceite una media hora a temperatura baja; cuando ya se enfríe lo trituramos y reservamos.

En una satén amplia pondremos un dedo de agua y el zumo del limón colado. Cuando empiece a hervir, ponemos las almejas y retiramos cuando se abran.Reservamos
Al caldo que ha quedado de hacer las almejas le añadimos la gelatina reservada para que se disuelva bien.Pasamos a emplatar rápido para que no se solidifique el caldo

Montaje y presentación:
Pondremos una almeja en cada cucharilla y llenaremos con el caldo con gelatina la cucharita, dejaremos unas tres horas en la nevera antes de servir, para que la gelatina cuaje.Por último colocamos un poco de tomate confitado en cada cucharita , cuando ya esté cuajado el caldo

Colocaremos las cucharitas en una bandeja.

 Servir frías.

SALMOREJO

Ingredientes: ( para 12 vasos)    

1kg. de tomates muy maduros    

100 gr. de miga de pan blanco remojada                   Guarnición:          

1 ó 2  dientes de ajo sin germen                                 4 huevos duros                                   

 Sal                                                                            150  Jamón serrano ibérico                                     

1cucharada de oliva virgen  

150 gr. de aceite

30 gr. de vinagre   

 Elaboración:    

 Pelamos los tomates y los troceamos, los metemos en la batidora, junto con el resto de ingredientes( el pan, conviene que sea del día anterior, lo remojamos con agua para ablandarlo).Batimos todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Lo reservamos en el frigorífico. Esto lo hacemos el día antes ya que su sabor se potencia.

En un caldero cocemos los huevos duros y por otro lado troceamos el jamón.Reservar.  

Montaje y presentación:                                                                                 

Pondremos el salmorejo en un vasito y encima adornaremos con huevo, jamón serrano y ponemos un hilo de aceite de oliva virgen por encima. Serviremos frío en vasitos.                                                                                                                                                                                                                                                    

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON BACON

TARTALETA DE AGUACATE

BROCHETA DE CARPACCIO CON CEBOLLINO

ANGUILA AHUMADA CON TOMATE NATURAL