100 gr de anguila ahumada extra 3c/s de aceite de oliva extra
4 hojas de gelatina Sal y sal
Mahon
30 cl de aceite origen virgen
2cc de aceitunas
300 gr de tomate pera
Elaboración:
Cortar el pan de molde a 7,5x 2,5 cm, tostar y reservar.
Trocearemos la anguila del mismo tamaño.
Hidratamos bien la gelatina y le quitamos el agua, reservar.
En 30 centilitros de aceite, añadimos las aceitunas
bien picadas, batimos y reservamos
Trituramos el tomate, lo pasamos por el chino y lo cocinamos en una sartén,
incorporando el azúcar, el aceite, sal y la gelatina. Reservamos en la
nevera.
Para emplatar, pondremos en un biberón, pero antes
pasado por el chino, la gelatina de tomate.
Montaje y presentación:
Pondremos el pan primero, encima la gelatina de tomate del
biberón, seguido de una loncha de anguila, con la picada de aceitunas en aceite
virgen extra. Las aceitunas también pueden ser aceitunas negras, en vez de verdes.
Lo serviremos frío, en bandejas pequeñas.
