GARBANZADA CANARIA O GARBANZOS COMPUESTOS

Esta receta típica canaria se la dedico a Carmen, que fue quien me la dio. La conozco desde hace muchos años y siempre me aconseja bien. La carne puedes elegir cerdo, ternera pero a mi con pollo me gustó mucho.

CALDO CILANTRO, CALDO DE MILLO Ó CALDO DE PAPAS

Plato típico de Canarias, que bien lo puedes hacer sólo con millo, con papas ó con ambos y que tienen en común ese caldo de cilantro muy aromático y sabroso

CONEJO EN ADOBO CANARIO O SALMOREJO

Una receta típica de Canarias, muy sabrosa por las especies y sana. Se suele acompañar con papas arrugadas, pero las fritas también quedan muy bien.

ARVEJAS COMPUESTAS ESTILO CANARIO Ó GUISANTES COMPUESTOS

 Un plato canario lleno de sabor , dependiendo de cada casa varían algunos ingredientes de la receta, aunque el sabor de las especies es común en todos ellos.

CARAJACAS

Plato típico de Canarias, muy fácil de hacer, aromático y sabroso....

CALDO DE PAPAS

Una receta típica canaria tan simple como sabrosa, aromática y sana

MOUSSE DE GOFIO

Un postre clásico de la gastronomía canaria que no te deja indiferente pos su sabor y suavidad

POTAJE DE BERROS

 

  Todo un clásico en la comida canaria, un buen plato de cuchara lleno de vitaminas y bien sano

GOFIO ESCALDADO

Este plato nos encanta en casa, y si bien es fácil antes debes hacer un buen caldo de pescado canario . Está arraigado a mi cultura, a mi gastronomía, a mi isla...hoy en día es fácil encontrarlo en supermercados de la península; sólo decirles que es millo molido, que a día de hoy se hace también con trigo, lo hay natural, tostado.....está tan bueno de cualquier manera, con leche en el desayuno, con potajes, sólo les recomiendo, probarlooooooo......los hay de cada isla,de cada municipio, pueblo, en fin, todos están ricos y con su sabor especial.
Ingredientes
Gofio ( el que usé era mezcla de trigo y millo)
Caldo de pescado
Hierba huerto ( hierba buena)
Ajos
Aceite de oliva virgen
Perejil
Cilantro.

Elaboración:
En un caldero ponemos el caldo canario de pescado, sólo pondremos el caldo, no el pescado y lo calentamos sin que llegue a hervir;Con la batidora trituramos los trozos  de cebolla y tomate que lleva el caldo y lo reservamos.
En un bol pequeño, ponemos el gofio,añadimos el caldo poco a poco y vamos batiendo con una cuchara o tenedor la mezcla hasta que quede sin grumos y con la textura deseada y homogénea.

Pelamos y picamos unos ajos que pondremos en una sartén con aceite de oliva al fuego hasta que estén dorados.Reservamos
Presentación:
En un cuenco, ponemos el gofio escaldado, encima los ajos y en el centro el  hierba huerto ( hierba buena). También puede adornarse con cebolla roja en los laterales.

CALDO DE PESCADO CANARIO

Esta receta es sinónimo a mi hogar, la cocina de mi madre , al piso de estudiante; la copie a mi cuaderno de recetas que  hice cuando me marche a estudiar fuera de la isla a los 17 años y aún la sigo preparando igual, con la receta de mi madre, y este cuaderno, que realmente es un índice, me acompaña todavía.
                                                     

   

CREMA DE BERROS Y VERDURAS

Ingredientes:

Berros                                                                  Aceite

Calabaza                                                              Agua

Habichuelas                                                         Sal

Cebolla                                                                Costilla de cerdo

Calabacín                                                            Zanahoria

Papas                                                                   Pan de molde

METODO DE ELABORACION

Lavamos todas las verduras muy bien, las cortamos en mirepoix y reservamos. Ponemos el aceite en el caldero, añadimos la cebolla y la dejamos pochar, sin que coja color. Añadiremos el agua y todos ingredientes a la vez para que se cuezan, excepto los berros que tardan poco en cocerse y los pondremos casi al final; añadimos la sal y dejamos que se haga a fuego medio.

Ya cocidas todas las verduras en su punto, vemos si tenemos que rectificar de sal,  pasaremos todo por la batidora hasta que quede una crema suave.

En una sartén, pondremos aceite y cuando esté caliente añadiremos el pan de molde troceado en cuadritos pequeños, los doraremos y los colocamos en un plato con una servilleta  para que absorba el aceite.

PRESENTACION

Lo  presentaremos en una taza  la crema de berros y verduras y encima unos cuantos trocitos de pan tostado.

Se servirá la crema caliente, y  el pan frito templado.

CARNE DE CABRA

Ingredientes:

1 Kg. carne de cabra, 1 cebolla, 1 tacita de aceite, 1 pimiento rojo, 1 tacita de vino blanco,

1 guindilla, Pimentón, Tomillo, Clavo, Comino, Agua, Sal, Limón, Almendras, ½ cabeza de ajos, Laurel, 2 Tomates, Pan bizcochado, Romero

METODO DE ELABORAR
 Antes de comenzar la preparación de esta receta, hay que quitar el fuerte sabor de la carne de cabra. Para ello le quitamos el sebo y se trocea para ponerla, durante diez o quince minutos, al vapor para que suelte parte de la sangre (en un caldero poner a hervir agua  con medio limón y sobre la tapa al revés, poner los trozos de la cabra).Soltará un líquido oscuro que tiraremos. Después de este paso, se lava la carne con agua fría, se le pone sal y la pimienta levemente y se rocía con el zumo de medio limón. Freímos los pedazos en una sartén con aceite abundante y bien caliente y reservamos. En  ese mismo  aceite, pero con menos cantidad del mismo, doramos la media cabeza de ajos, menos tres dientes que usaremos posteriormente, pelados y picados. Una vez fritos, los echamos sobre la carne de cabra. En el mismo aceite, elaboramos un sofrito con una cebolla y dos tomates, y los añadimos a la misma cazuela. En un almirez majamos los dos o tres dientes de ajos que habíamos reservado, sal, un trozo de pan bizcochado, las almendras peladas,  media pimienta (a gusto), cominos, tomillo y un poco de pimentón (si es de La Vera mejor). Le añadimos un poco de aceite, una taza de vino blanco y un chorrito de vinagre. Metemos el majado sobre el contenido de la cazuela y le añadimos medio vaso de agua, el clavo, unas hojas de laurel y romero. Cubrimos con agua y lo dejamos guisar todo a fuego medio hasta que vemos que la salsa se espesa. Este proceso llevará entre hora y hora y media si se hace sin olla; hacerlo en un caldero en vez de olla dejará la carne más sabrosa.

A la vez que se hace la cabra, pelamos unas papas, las lavamos bien, secamos y les ponemos sal y freímos para acompañar este plato.

 

PRESENTACION DEL PLATO

Se colocará la carne en un lado del plato con su salsa y las papas al lado.

La temperatura debe ser caliente.

PAPAS ARRUGADAS CON MOJOS: PALMERO, CILANTRO Y ROJO PICON