PASTEL DE CARNE

A veces nos queda en la nevera pocas cantidades de diferentes producto, y esta receta la hice un día de esos, en la que en la nevera tenía un poco de carne, pocas verduras y mucha imaginación.

ALBONDIGAS AL HORNO CON PIMIENTOS

Hay recetas sencillas como esta, que con pocos ingredientes quedan muy sabrosas y además sanas

EMPANADILLAS DE POLLO CON BECHAMEL

Estas empanadillas las he realizado con restos de un pollo asado;las podemos hacer con restos de pollo de una sopa.La cuestión es aprovechar la comida de casa cuando nos sobra poca cantidad y reciclarlo en recetas muy sabrosas.Por otro lado, pensando en mi tiburona que estudia fuera de casa, es una receta sana y fácil de realizar

CALABACINES RELLENOS DE CARNE Y ANACARDOS

Los calabacines rellenos nos gustan mucho en casa; Ya hemos presentado los calabacines rellenos de verdura y también calabacines rellenos de bacalao. En la receta de hoy, los hemos rellenado de carne.

LASAÑA DE BERENJENAS

Una receta sana , sabrosa y cuya única complicación es que al cortarla para emplatar no se ladee, de resto,es súper fácil. Esta receta se la dedico a mi tiburora, ....y a todos los estudiantes que están fuera de casa para que coman sano.

PIMIENTOS RELLENOS DE PATO, VERDURAS Y FIDEOS CHINOS

Una manera diferente de rellenar los pimientos que tanto nos gustan en casa

MAGRO CON PUERROS Y SETAS

Una receta fácil de elaborar , que en casa nos encanta, para un día de diario o una  fiesta

CUSCUS CON POLLO Y VERDURAS AL ESTILO MARROQUI

Después de unos días de descanso donde ni he publicado ni visitado sus blog ya que necesitaba desconectar de verdad, entro con esta receta que mi hermana nos preparó para una comida familiar; les puedo decir que buena es poco, esta riquísima.

POLLO CON ALCACHOFAS Y VERDURAS

Cuando mi carnicero me trocea un pollo entero siempre me separa las carcasas  para usarla cuando hacemos un caldo de ave con verduras; esta vez las hemos usado para hacer esta receta, jugosa , sana y económica.

ESTOFADO DE CARNE

Una receta clásica en la cocina de nuestras madres ,que hemos heredado con sus toques caseros ; en mi casa era ponerle mucha zanahorias y cebolla además de las especies; fácil de realizar y está bien rico

Ingredientes:

600 gramos de carne ( yo he usado añojo) cortada en dados

4 zanahorias

3 cebollas medianas
1 pimiento mediano

Sal

Aceite de oliva extra virgen

1/2 cuchara de café de laurel

1/2 cuchara de café de jengibre en polvo

6 clavos

Pimienta molida

1 vaso pequeño de vino blanco

Elaboración:

En una olla ponemos la cebolla , el pimiento y la zanahoria, pelados y limpios, en trozos grandes con un poco de aceite de oliva; la dejamos a fuego medio/bajo unos minutos hasta que la cebolla quede transparente

Agregamos la carne y removemos; añadimos los clavos, el laurel,el jengibre, la pimienta y la sal, volvemos a remover y dejamos al fuego unos minutos

Añadimos el agua, justo que quede por encima de la carne, no hace falta añadir más; cerramos la olla y dejamos unos 20 minutos, eso dependerá de la olla que utilizamos.

Pasado ese tiempo, esperamos para abrir la tapa,y agregamos 1 vaso de vino blanco, dejamos hervir unos minutos y ya sólo queda emplatar. Lo podemos servir con cuscús, arroz, papas sancochadas ( hervidas) o papas fritas.

Presentación:
En plato individual, ponemos un aro de cuscús con zanahoria triturada encima. a un lado, el estofado de carne con su cebolla y zanahorias y una cucharada ligera de su salsa.

CAPELLINI CON POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Una receta con dos texturas de champiñones en salsa de yogur acompañados de capellini . Con esta receta regreso de unos 10 días de descanso, celebraciones con amigos de Canarias y de Galicia.

Ingredientes: (para 3 comensales)

6 capellini

1 yogur griego natural

1 cebolla mediana

3 dientes de ajos

1/2 pechuga de pollo

250 gramos de champiñones

Sal marinada

Pimienta

Aceite de oliva extra

Elaboración:

En un caldero con agua, sal y dos cucharas de aceite de oliva, ponemos a fuego alto y cuando empieza a hervir introducimos los capellini,bajamos el fuego a medio y dejamos que se hagan sin mover ,nos interesa que los nidos no se rompan. Reservamos.

En una sartén ponemos la cebolla picada, el ajo y 3 cucharas de aceite de oliva, a fuego medio/bajo y dejamos pochar.

Agregamos los champiñones , limpios y laminados,  ponemos sal marinada y dejamos unos minutos al fuego. 

Agregamos el yogur griego y dejamos unos  segundos al fuego.

Trituramos la mitad con una textura gruesa y el resto lo dejamos en la sartén.

La pechuga de pollo la partimos en trozos de 2 centímetros de grosor, ponemos sal y pimienta.

Añadimos a la sartén las pechugas con los champiñones a fuego medio/bajo unos minutos mientras se hacen las pechugas.

Y ya sólo queda emplatar.

Presentación:

En un plato ponemos los capellini, encima la salsa de champiñón triturado, al lado unas pechugas de pollo y sobre esta los champiñones y su salsa.

SOLOMILLO AL HORNO

Esta receta les encanta a mis dos tiburones y está ligada a mi infancia y reuniones familiares que me traen buenos recuerdos.....encima de buena es fácil.

Ingredientes:
1 solomillo de vaca de kilo y medio.
1 paquete de bacon ahumado
Sal
Pimienta
3 papas medianas
Aceite de oliva extra

Elaboración:
Ponemos un hilo de aceite de oliva extra en la fuente del horno, encima el solomillo y sobre este pimienta recién molida

Envolvemos el solomillo con el bacon y reservamos. Encendemos el horno a 200 grados.

Pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en rodajas finas, le ponemos sal y agregamos a la fuente por los lados del solomillo; le ponemos un hilo de aceite de oliva, poco, ya que el bacon desprenderá grasa

Colocamos la fuente en el horno, los 10 primeros minutos dejamos a 250 grados de temperatura, después lo bajamos a 180 grados unos 40 minutos más; el tiempo en el horno dependerá si les gusta más o menos hecha la carne.

Presentación:
Podemos llevar directamente la fuente a la mesa y cortar el solomillo según desee de grosor el comensal o emplatar sirviendo unas rodajas de carne , acompañar con las papas y la salsa.

LOMO DE CERDO MARINADO

Esta receta es tan rica como fácil y es la primera vez que la preparo en casa... les gustó

Ingredientes:( para 4 comensales)
1 lomo de cerdo en una sola pieza de unos 350/400 gramos
Media cuchara de postre de:
Tomillo, laurel, orégano, clavo
Cilantro y perejil fresco
Soja
1 vaso de vino blanco
1 limón.
Sal.
3 dientes de ajo

Elaboración:
En un bol ponemos la pieza de carne y y encima de esta ponemos el tomillo, laurel, clavos y el orégano; picamos el perejil y el cilantro y lo agregamos tambien encima

Incorporamos ahora el vaso de soja, el vino, el zumo del limón y agua.

Lo dejamos 12 horas en la nevera ; pasado ese tiempo, lo metemos en el horno que previamente hemos encendido a unos 200 grados. Agregamos los dientes pelados y picados. Controlamos si necesita añadir más agua y bañamos la carne cada 5 minutos en su propia salsa. Lo tenemos en el horno unos 40 minutos.Yo la carne cuando la preparo al horno, uso el termómetro que te indica cuando ya está hecha la carne, es muy práctico.

Presentación:

Cortamos en rodajas finas y emplatamos con una guarnición de arroz blanco y salsa .

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS Y CUSCÚS

Estos filetes iban para flamenquines pero a mi hija le empezó hoy a salir una muela del juicio...inflamación de garganta, décimas, le cuesta tragar.....cambio de planes y algo tierno...

Ingredientes: (para 3 comensales)
3 filetes de ternera grandes
1 cebolla grande
3 champiñones
1 diente de ajo
perejil y cilantro natural ( a gusto de cada uno)
3 pimientos de piquillo
3 lonchas de queso
3 lonchas de pechuga de pavo
50 gramos de jamón en una sola loncha
1vaso de soja
Sal con especies.
Aceite de oliva extra
2 cucharas soperas de almendras laminadas
Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebolla; ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, la cebolla y sal de especies a fuego bajo unos 20 minutos.

Pelamos los champiñones y el ajo, lo troceamos junto con el jamón y picamos en la picadora con el perejil y el cilantro. Sofreímos todo a fuego medio y reservamos.

Cogeremos un filete, encima le ponemos una loncha de pechuga, el queso, un pimiento en trozos y el picado de champiñones.Así con los demás filetes

Enrollamos los filetes, con unos palillos previamente mojados, trinchamos las puntas y lo colocamos en un caldero, con agua, parte de la mezcla que nos sobró de los champiñones, el vaso de soja y dejamos a fuego medio unos 15 minutos.

Agregamos la cebolla que teníamos reservada al caldero; picamos perejil y cilantro y  añadimos con más agua y las almendras laminadas, dejaremos a fuego medio unos 45 minutos más.

Preparamos el cuscús según indica el fabricante, pero una parte del agua que lleva para realizarlo la sustituimos por salsa del guiso.
Desgrasamos la salsa y procedemos a emplatar.

Presentación:
Troceamos la carne, napamos con la salsa, y en lateral ponemos el cuscús .

 

ALBÓNDIGAS CON NÍSCALOS EN SALSA DE BRANDY Y AZAFRÁN

Ayer hice las albóndigas y reservé unas cuantas para hacer esta receta que en casa devoran.Lo bueno de hacerlas sin salsa en un principio, es que las puedes después cocinar de distintas formas y esta es una de ellas.

Ingredientes:

Albóndigas ( pincha el enlace de la receta)

Aceite de oliva extra

Papas (según el número de comensales )

Salsa: 

Azafrán ( hay que ser generosos ya que forma parte de la salsa)

200 ml. de nata ligera o light

1 diente de ajo

300 gramos de níscalos

1 vaso pequeño de brandy (de buena calidad)

Sal.

Elaboración:

Disponemos de nuestras albóndigas hechas al horno

Pelamos y picamos el ajo, ponemos un poco de aceite en la sartén y añadimos el ajo con los níscalos troceados y sal. Lo ponemos al fuego medio/bajo hasta que estén tiernos los nícalos

Agregamos la nata, el azafrán, las albóndigas y el brandy ; dejamos unos 4 minutos  más en el fuego

Pelamos una papa ,lavamos y cortamos.La freímos y reservamos para ya emplatar 

Presentación:

Pondremos una cama de níscalos de base, encima las albóndigas y napamos con la salsa.Colocamos las papas bordeando.

ALBÓNDIGAS AL HORNO

Las albóndigas son un clásico en la cocina,cada casa tiene un truco y te da opción a prepararlas después con la salsa que más te guste, bien acompañadas con arroz, papas, cuscús.....

FILETES RUSOS CON COMPOTA DE MANZANA Y PAPAS FRITAS

Esta receta, que ignoro porque los llamamos filetes rusos, ya que de receta rusa no tiene nada y es más parecido a una albóndiga plana sin salsa, tiene en mi casa la versión elaborada y la rápida con falta de tiempo, les diré que ambas son igual de ricas.....

Ingredientes:( para 4 comensales)
550 gramos de carne de pollo ( le pediremos al carnicero que la pique)
1 cebolla
2 dientes de ajos
Sal marina con finas hiervas (uso  la de Mercadona, y reitero, no me pagan por decir cual uso)
Popurri de pimientas ( es de la misma marca, y la mueles al momento)
Harina
Pan rallado
1 huevo
Compota de manzana
2 papas grandes
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:


Empezaré por la versión elaborada:
Picamos la cebolla pequeñita y la freímos a fuego medio/bajo hasta que esté tierna, añadimos el ajo pelado y picado igual, sin dejar dorarlo, más bien lo queremos pochar. Reservamos.
En un bol ponemos la carne picada de pollo, la sal marina y la pimienta, al gusto de cada uno, el huevo, 3 cucharadas de pan rallado y la cebolla con ajos que hemos reservado.
Lo ideal, en ambas recetas, es hacerlo un día antes de comerlo, ya que los sabores se refuerzan y queda más gustosa.
Versión rápida:
Usamos 1 lata de cebolla frita en aceite de oliva extra, que las hay ya elaborada, eso si, miramos que sea lo más natural, que no lleve conservantes. El ajo lo picamos muy chiquitito y lo añadimos crudo a la carne de pollo, junto con la lata de cebolla frita, el huevo, la sal marinada y el popurrí de pimienta y el pan rallado
A partir de ahora ambas formas son igual en su elaboración
Mezclamos harina y el pan rallado y lo ponemos en un plato , hacemos una bola con la mezcla de la carne, el tamaño al gusto del consumidor, grandotas, medianas, pequeñas.....
Compactamos la bola de carne, como si de una albóndiga fuera, y la pasamos por la mezcla de harina y pan rallado, las aplastamos y las freiremos en una sartén con aceite caliente.Reservamos.

Las papas fritas, las haremos pelando las papas, las lavamos y las secamos bien, las cortamos al gusto, cuadradas, a lo largo, lo dicho, al gusto; le añadimos la sal y las freímos en la sartén o freidora. Las sacamos y las colocamos en un plato con una servilleta debajo para que absorba el aceite. Reservamos


Presentación:
En un lado del plato, colocamos las papas, al lado la compota de manzana y delante los filetes rusos.

POLLO CON PIMIENTOS

                                     Este plato, aparte de fácil está muy rico con arroz blanco

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
soja
2 cucharadas de aceite de sésamo y aceite de girasol.
1 vaso de caldo de verdura
pimentón
perejil
sal
Elaboración:
Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras de un centímetro.Los ponemos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite.
Mientras se hacen, cortamos el pollo en tiras, le ponemos muy poca sal y los embadurnamos con el aceite de sésamo.Cuando los pimientos estén a medio hacer, agregamos el pollo y dejamos que se sellen. Añadimos posteriormente el caldo de verdura, la soja y el pimentón.
Lo dejaremos al fuego unos 5 minutos.
Presentación:
En un plato, colocamos el pollo, encima los pimientos acompañado de su salsa y el perejil picado finamente.