GUISANTES CON TOMATE

Una receta bien sencilla, económica y fácil, típica en muchos hogares y con muchas maneras de elaborarla

APIO CON PUERROS Y SETAS

          Una receta que tanto sirve como guarnición de pescados y carnes, o como único

MAGRO CON PUERROS Y SETAS

Una receta fácil de elaborar , que en casa nos encanta, para un día de diario o una  fiesta

POTAJE DE BERROS

 

  Todo un clásico en la comida canaria, un buen plato de cuchara lleno de vitaminas y bien sano

VENTRESCA DE MERLUZA AL HORNO

Esta entrada es con la cámara de mi móvil,por cierto, mi móvil es bien viejo; hoy tenía todo en contra....iba a realizar ventresca de merluza rebozada, no tenía huevos...la cámara de fotos averigua donde...y al final un plato fácil y muy rico.

CUSCUS CON POLLO Y VERDURAS AL ESTILO MARROQUI

Después de unos días de descanso donde ni he publicado ni visitado sus blog ya que necesitaba desconectar de verdad, entro con esta receta que mi hermana nos preparó para una comida familiar; les puedo decir que buena es poco, esta riquísima.

POLLO CON ALCACHOFAS Y VERDURAS

Cuando mi carnicero me trocea un pollo entero siempre me separa las carcasas  para usarla cuando hacemos un caldo de ave con verduras; esta vez las hemos usado para hacer esta receta, jugosa , sana y económica.

TORTITAS DE CALABAZA

Una receta que aporta muchas vitaminas siendo un postre; esta receta era de mi madre, con ella crecí y con ella mis tiburones...crujiente por fuera y cremosa por dentro, una delicia al paladar...La tradicional lleva azúcar, yo le pongo miel que le aporta vitaminas y es más sana.

Ingredientes:
750 gramos de calabaza
3 cucharas soperas de miel
7 cucharas soperas de harina de postre( es la que ya lleva levadura incorporada, sino, le ponemos)
1/2 rama de canela
1 limón
1/2 tapón de anís
Aceite de girasol

Elaboración:
En un caldero ponemos la calabaza , pelada y cortada, con la mitad de la piel de un limón, la rama de canela y agua para cubrir la calabaza durante unos 20 minutos a fuego lento hasta que la calabaza esté  hecha

Cuando ya esté hecha , retiramos la canela y la piel del limón, quitamos el agua restante y rallamos la piel del limón sin coger la parte blanca  que da amargor; agregamos la miel que con la calabaza caliente se derrite bien ; yo usé miel de flores, es de muchos frutales lo que le aporta un sabor único que se hace en la finca de mis abuelos.

Agregamos la harina y con la batidora ligamos; agregamos 1/2 tapón de anís ( si hay críos no lo incorporamos, coceremos anís estrellado con la calabaza ) y quedará una masa semi espesa para ya freír.

En una sartén ponemos el aceite de girasol a fuego medio/alto, no he usado aceite de oliva ya que enmascara el sabor de la tortita.

Las ponemos en un plato con papel absorbente y ya pasamos a emplatar 

Presentación:

En plato individual ó en plato para compartir las pondremos de manera armoniosa

POTAJE DE JUDIAS BLANCAS CON COL Y UNTO GALLEGO

Esta receta me la enseñó mi cuñada Tati que es gallega y cocina de maravilla; cada vez que vamos a su casa nos encanta que  la prepare. En  casa la solemos tomar  y más en días de lluvias como el de hoy.Como todos los potajes, de un día para otro quedan mejor, si tienes suerte de que sobre.....y por fácil que no sea.

Ingredientes:
300 gramos de judías blancas
2 papas grandes
Unto gallego (grasa muy fina de cerdo que se sala y se enrolla dejando secar como mínimo un mes)
1 muslo de pollo sin piel
750 gramos de col o repollo
Sal

Elaboración:

Dejamos las judías en remojo el día anterior si es posible.

Pelamos y cortamos las papas en trozos no muy pequeños; la col la lavamos y cortamos.

En un olla metemos todos los ingredientes con agua y lo dejamos a fuego medio unos 20 minutos, siempre dependerá de la olla que tengamos en casa. Desmenuzamos el pollo rectificamos de sal si hace falta y ya sólo queda emplatar.Así de fácil es esta receta como buenísima.

Presentación:

En un plato hondo ponemos todos los ingredientes y el caldo.

Tan fácil como bueno

CANUTILLOS DE MERLUZA Y GAMBAS EN SALSA DE PIMIENTO

Esta receta la realizo por primera vez ; el relleno, la salsa y el crujiente del hojaldre fue un acierto

Ingredientes: (para 2 comensales)
15 gambas blancas
2 medallones de merluza
1 hoja de laurel
Sal
lactonesa
Masa de hojaldre
Semillas de amapola
Sésamo
Micronizado de salmón y de arenque
Para la salsa:
1 cebolleta grande
2 pimientos del piquillo asados
Caldo de la cocción de las gambas y la merluza
Aceite de oliva extra
Sal

Elaboración:

En un caldero con agua, sal y laurel,introducimos las gambas cuando el agua está hirviendo y lo dejamos 3 minutos ; vamos a usar poca agua, ya que queremos un sabor intenso del caldo resultante.

Sacamos las gambas del caldero y las metemos en el congelador unos minutos para así pelarlas sin dificultad y cortar la cocción por el calor.

En el mismo caldero, con el caldo de las gambas cocinamos los dos medallones unos 5 minutos, los sacamos y reservamos.

Sacamos las gambas del congelador y las pelamos, escurrimos bien la merluza y reservamos en un plato

 Ponemos en un bol la merluza, las gambas y la lactonesa , lo trituramos con la batidora.Reservamos 6 gambas para adornar.Encendemos el horno a 180 grados para realizar posteriormente los canutillo de hojaldre.

La masa resultante  la introducimos en una manga de boca ancha y reservamos para posteriormente rellenar los canutillos

Empezamos a realizar la salsa pelando y picando la cebolleta, la ponemos en una sartén con un poco de aceite y la pochamos a fuego bajo; añadimos unas 12 cucharadas soperas del caldo reservado de cocer las gambas y la merluza con 2 pimientos del piquillo. Dejamos a fuego bajo unos 5 minutos.

Trituramos en un bol la salsa y lo ponemos de nuevo en la sartén en caso de quererla reducir más

Empezamos a elaborar los canutillos de hojaldre que se hacen rápido. Estiramos la masa y cortamos longitudinalmente en tiras de unos 2.5 ó 3 centímetros de ancho; envolvemos el hojaldre en los canutillos metálicos, cerrando la punta del extremo. La masa irá superpuesta para que no se rompa al cocinarla; la adornamos con sésamo y semillas de amapolas.

Lo introducimos en el horno caliente, las dejamos unos minutos y les damos la vuelta hasta que el hojaldre esté hecho

Sacamos los canutillos de hojaldre de sus moldes y los rellenamos con la pasta reservada en la manga, los adornamos con una gamba y los distintos micronizados, de salmón y de arenque que venden en supermercados en botes pequeños y procedemos a emplatar
Presentación:
En un plato colocamos una cama de la salsa de pimientos, encima los canutillos

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Una receta muy sencilla, llena de vitaminas

ESTOFADO DE CARNE

Una receta clásica en la cocina de nuestras madres ,que hemos heredado con sus toques caseros ; en mi casa era ponerle mucha zanahorias y cebolla además de las especies; fácil de realizar y está bien rico

Ingredientes:

600 gramos de carne ( yo he usado añojo) cortada en dados

4 zanahorias

3 cebollas medianas
1 pimiento mediano

Sal

Aceite de oliva extra virgen

1/2 cuchara de café de laurel

1/2 cuchara de café de jengibre en polvo

6 clavos

Pimienta molida

1 vaso pequeño de vino blanco

Elaboración:

En una olla ponemos la cebolla , el pimiento y la zanahoria, pelados y limpios, en trozos grandes con un poco de aceite de oliva; la dejamos a fuego medio/bajo unos minutos hasta que la cebolla quede transparente

Agregamos la carne y removemos; añadimos los clavos, el laurel,el jengibre, la pimienta y la sal, volvemos a remover y dejamos al fuego unos minutos

Añadimos el agua, justo que quede por encima de la carne, no hace falta añadir más; cerramos la olla y dejamos unos 20 minutos, eso dependerá de la olla que utilizamos.

Pasado ese tiempo, esperamos para abrir la tapa,y agregamos 1 vaso de vino blanco, dejamos hervir unos minutos y ya sólo queda emplatar. Lo podemos servir con cuscús, arroz, papas sancochadas ( hervidas) o papas fritas.

Presentación:
En plato individual, ponemos un aro de cuscús con zanahoria triturada encima. a un lado, el estofado de carne con su cebolla y zanahorias y una cucharada ligera de su salsa.

PAQUETES DE SALMON Y ESPINACAS

Esta receta la puedes realizar como plato único o como entrantes si los realizas en un tamaño pequeño; se puede elaborar el relleno el día anterior.La receta no es difícil, más si elaboramos el relleno el día antes, sé que la entrada es larga , pero por dar el paso a paso para los que se manejan peor en la cocina, a ellos me gusta llegar  más que nada. Llevo casi una semana sin entrar, lo sé,mi regreso al curro después de unos días de descanso me lo ha impedido, ni entrar ni comentar........

Ingredientes:(para 6 comensales)
Masa filo
Mantequilla
Semillas de amapola
Sésamo
1 Puerro
Para el salmón:
500 gramos de salmón fresco
100 gramos de salmón ahumado
1 huevo
Eneldo
Sal
Pimienta.
Cebollino.
Para las espinacas:
500 gramos de espinacas congeladas
100 gramos de piñones
50 gramos de jamón ibérico de bellota
1 cebolla mediana
Sal
Aceite de oliva extra
Para la salsa:
1 yogur natural
2 cucharas de mayonesa
8 alcaparras
1 punta de mostaza
eneldo
Elaboración:
Limpiamos de espinas el salmon y lo troceamos,lo ponemos en la trituradora junto con un huevo crudo, 50 gramos de salmón ahumado, eneldo y el cebollino


                                                                                     

                                                                         

           

Añadimos otros 50 gramos de salmón ahumado a este triturado,cortado en trozo no muy pequeños ,comprobamos si debemos añadir sal y reservamos.

                                                                  

En una sartén ponemos la cebolla pelada y picada en la trituradora con un hilo de aceite de oliva; cuando esté la cebolla transparente, añadimos las espinacas y las cocinamos unos minutos a fuego medio/bajo

 Lo colocamos en un colador, presionamos con una espátula para que el agua que pueda quedar en las espinacas se elimine.

                                                                           

En la misma sartén donde hemos cocinado las espinacas, doramos los piñones y agregamos el jamón serrano

Ahora empezamos a montar con la masa filo; ponemos una hoja, con una brocha de cocina ponemos la mantequilla bien extendida y colocamos otra hoja de masa filo; encima colocamos una cuchara sopera de espinacas, encima otra del salmón reservado y extendemos este relleno

Con la brocha de cocina, extendemos la mantequilla en la masa sobrante para empezar a doblar; al terminar, adornamos con sésamo y semillas de amapolas que quedarán pegadas a la mantequilla.

                                                                                                                                                                                                                                                    

Encendemos el horno a 200 grados, mientras preparamos el crujiente de puerro y la salsa, después lo bajamos a 150 cuando  introducimos al horno los paquetes, lo justo para dorar la masa filo y hacer el pescado justo en su punto.

En una sartén con muy poco aceite ponemos el puerro, lavado y limpio en finas láminas que hemos logrado con el pelador de cortezas o piel, sale así muy bien sin necesidad de bandolina,agregamos un poco de sal y las dejamos en el fuego hasta que estén crujientes y tiernas. Reservamos

Mientras se hace nuestro crujiente, en un bol, ponemos el yogur natural, la mayonesa, las alcaparras que presionamos para sacarle todo el sabor, la mostaza y el eneldo; mezclamos con suaves movimientos y rectificamos de sal. Reservamos, y ya sólo queda emplatar

Presentación:

En el plato ponemos un paquete de salmón con espinacas, en un lado el crujiente de puerro y una lágrima de la salsa