LASAÑA DE BERENJENAS

Una receta sana , sabrosa y cuya única complicación es que al cortarla para emplatar no se ladee, de resto,es súper fácil. Esta receta se la dedico a mi tiburora, ....y a todos los estudiantes que están fuera de casa para que coman sano.

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS

Un plato vistoso, con dos texturas, sano y económico

PIMIENTOS RELLENOS DE PATO, VERDURAS Y FIDEOS CHINOS

Una manera diferente de rellenar los pimientos que tanto nos gustan en casa

APIO CON PUERROS Y SETAS

          Una receta que tanto sirve como guarnición de pescados y carnes, o como único

POTAJE DE BERROS

 

  Todo un clásico en la comida canaria, un buen plato de cuchara lleno de vitaminas y bien sano

CUSCUS CON POLLO Y VERDURAS AL ESTILO MARROQUI

Después de unos días de descanso donde ni he publicado ni visitado sus blog ya que necesitaba desconectar de verdad, entro con esta receta que mi hermana nos preparó para una comida familiar; les puedo decir que buena es poco, esta riquísima.

POLLO CON ALCACHOFAS Y VERDURAS

Cuando mi carnicero me trocea un pollo entero siempre me separa las carcasas  para usarla cuando hacemos un caldo de ave con verduras; esta vez las hemos usado para hacer esta receta, jugosa , sana y económica.

POTAJE DE JUDIAS BLANCAS CON COL Y UNTO GALLEGO

Esta receta me la enseñó mi cuñada Tati que es gallega y cocina de maravilla; cada vez que vamos a su casa nos encanta que  la prepare. En  casa la solemos tomar  y más en días de lluvias como el de hoy.Como todos los potajes, de un día para otro quedan mejor, si tienes suerte de que sobre.....y por fácil que no sea.

Ingredientes:
300 gramos de judías blancas
2 papas grandes
Unto gallego (grasa muy fina de cerdo que se sala y se enrolla dejando secar como mínimo un mes)
1 muslo de pollo sin piel
750 gramos de col o repollo
Sal

Elaboración:

Dejamos las judías en remojo el día anterior si es posible.

Pelamos y cortamos las papas en trozos no muy pequeños; la col la lavamos y cortamos.

En un olla metemos todos los ingredientes con agua y lo dejamos a fuego medio unos 20 minutos, siempre dependerá de la olla que tengamos en casa. Desmenuzamos el pollo rectificamos de sal si hace falta y ya sólo queda emplatar.Así de fácil es esta receta como buenísima.

Presentación:

En un plato hondo ponemos todos los ingredientes y el caldo.

Tan fácil como bueno

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Una receta muy sencilla, llena de vitaminas

PAQUETES DE SALMON Y ESPINACAS

Esta receta la puedes realizar como plato único o como entrantes si los realizas en un tamaño pequeño; se puede elaborar el relleno el día anterior.La receta no es difícil, más si elaboramos el relleno el día antes, sé que la entrada es larga , pero por dar el paso a paso para los que se manejan peor en la cocina, a ellos me gusta llegar  más que nada. Llevo casi una semana sin entrar, lo sé,mi regreso al curro después de unos días de descanso me lo ha impedido, ni entrar ni comentar........

Ingredientes:(para 6 comensales)
Masa filo
Mantequilla
Semillas de amapola
Sésamo
1 Puerro
Para el salmón:
500 gramos de salmón fresco
100 gramos de salmón ahumado
1 huevo
Eneldo
Sal
Pimienta.
Cebollino.
Para las espinacas:
500 gramos de espinacas congeladas
100 gramos de piñones
50 gramos de jamón ibérico de bellota
1 cebolla mediana
Sal
Aceite de oliva extra
Para la salsa:
1 yogur natural
2 cucharas de mayonesa
8 alcaparras
1 punta de mostaza
eneldo
Elaboración:
Limpiamos de espinas el salmon y lo troceamos,lo ponemos en la trituradora junto con un huevo crudo, 50 gramos de salmón ahumado, eneldo y el cebollino


                                                                                     

                                                                         

           

Añadimos otros 50 gramos de salmón ahumado a este triturado,cortado en trozo no muy pequeños ,comprobamos si debemos añadir sal y reservamos.

                                                                  

En una sartén ponemos la cebolla pelada y picada en la trituradora con un hilo de aceite de oliva; cuando esté la cebolla transparente, añadimos las espinacas y las cocinamos unos minutos a fuego medio/bajo

 Lo colocamos en un colador, presionamos con una espátula para que el agua que pueda quedar en las espinacas se elimine.

                                                                           

En la misma sartén donde hemos cocinado las espinacas, doramos los piñones y agregamos el jamón serrano

Ahora empezamos a montar con la masa filo; ponemos una hoja, con una brocha de cocina ponemos la mantequilla bien extendida y colocamos otra hoja de masa filo; encima colocamos una cuchara sopera de espinacas, encima otra del salmón reservado y extendemos este relleno

Con la brocha de cocina, extendemos la mantequilla en la masa sobrante para empezar a doblar; al terminar, adornamos con sésamo y semillas de amapolas que quedarán pegadas a la mantequilla.

                                                                                                                                                                                                                                                    

Encendemos el horno a 200 grados, mientras preparamos el crujiente de puerro y la salsa, después lo bajamos a 150 cuando  introducimos al horno los paquetes, lo justo para dorar la masa filo y hacer el pescado justo en su punto.

En una sartén con muy poco aceite ponemos el puerro, lavado y limpio en finas láminas que hemos logrado con el pelador de cortezas o piel, sale así muy bien sin necesidad de bandolina,agregamos un poco de sal y las dejamos en el fuego hasta que estén crujientes y tiernas. Reservamos

Mientras se hace nuestro crujiente, en un bol, ponemos el yogur natural, la mayonesa, las alcaparras que presionamos para sacarle todo el sabor, la mostaza y el eneldo; mezclamos con suaves movimientos y rectificamos de sal. Reservamos, y ya sólo queda emplatar

Presentación:

En el plato ponemos un paquete de salmón con espinacas, en un lado el crujiente de puerro y una lágrima de la salsa

QUICHE DE SALCHICHA ALEMANA Y VERDURAS

Mi idea era elaborar una quiche clásica de bacón y puerro; cuando abro la nevera sólo tengo 1 puerro y una loncha de bacón...cambio de idea y saco los ingredientes que tenía para elaborar esta quiche que quedo bien rica

Ingredientes: (para 5 comensales)
1 paquete de  masa brisa
1 puerro
1 cebolleta
1 cebolla
2 calabacinos
1 salchicha blanca alemana
1 loncha de bacón
2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon
Aceite de oliva exta
1 brik pequeño de nata light
3 huevos
Sal
3 cucharas soperas de queso rallado mezcla de Emmental, Mozzarella y Cheddar
Elaboración:
Pelamos y lavamos las verduras, las cortamos y en una sartén con un hilo de aceite las vamos pochando a fuego medio/bajo. Encendemos el horno a unos 200 grados.

Agregamos el bacón y la salchicha pelada, cortados en trozos pequeños 

En una fuente de horno ponemos la masa y encima unos garbanzos para que no levante; lo introducimos en el horno unos 10 minutos a 180 grados.Cuando la sacamos fuera del horno, quitamos los garbanzos y reservamos

En un recipiente ponemos los huevos y la nata con las dos cucharadas de mostaza, lo batimos bien .

Añadimos esto en la sartén donde teníamos las verduras y la salchicha,con 3 cucharadas del queso rallado; rectificamos de sal si hace falta

Colocamos encima de la masa que teníamos reservada  esta mezcla y lo ponemos en el horno unos 20 minutos a 160 grados, para que se haga lentamente y sin quemar

Presentación:

Podemos llevar a la mesa directamente la fuente del horno o emplatamos  en platos individuales con el corte en forma triangular

CREMA DE CALABAZA

Pensarán que estoy loca, crema de calabaza con 40 grados?...esta crema la hice el lunes ya que mi tiburona llegaba de interail y me pidió potaje y pescado, necesitaba comida casera después de 23 días de viaje.Así que pensé que una suave crema  como es la de calabaza le iba a encantar, y así fue.

Ingredientes:( para 6 comensales)

1 kg. de calabaza

1 cebolla

1 puerro

3 zanahorias

Sal

Aceite de oliva extra

Queso tierno

2 papas medianas

2 calabacinos

Elaboración:

Pelamos la cebolla y el puerro, lavamos los calabacinos, los cortamos y en un caldero con un poco de aceite  los dejamos a fuego medio/ bajo unos minutos.

Pelamos las papas y las zanahorias, lo agregamos al caldero añadiéndole agua hasta cubrir

Lo dejamos a fuego medio hasta que estén a medio hacer , ya que la calabaza se hace muy rápido

Agregamos la calabaza pelada y lavada en trozos

En unos 10 minutos en el fuego, ya está lista para batir y hacer la crema

Presentación:
Ponemos en el plato la crema de calabaza y en el centro el queso tierno picado

ARROZ CON VERDURAS Y POLLO

En casa nos gusta hacer el arroz bastante jugoso, no tan seca como la paella y lleno de verduras

Ingredientes:(para5 comensales)

1 cebolla grande

2 zanahorias medianas

2 puerros

1 pimiento verde pequeño

2 calabacinos medianos

1 lata de 400 gramos de tomate triturado

1 pimiento rojo pequeño

Caldo de carne y verduras (pica el enlace)

Aceite de oliva extra

Sal

Comino, tomillo y azafrán

1 pechuga de pollo

Arroz (He usado como medida un vaso de vino y he puesto 4 vasitos)

Guisantes congelados

10 aceitunas verdes

Elaboración:

Lavamos, pelamos y picamos todas las verduras; en una paellera ponemos un poco de aceite con todas las verduras a fuego medio /bajo hasta que la cebolla esté transparente.(los guisantes los reservamos)

                    Agregamos el tomate triturado y lo dejamos unos 5 minutos más al fuego

 Troceamos el pollo en cuadrados de 1 cm y lo agregamos a las verduras,junto con las aceitunas picadas

Añadimos el caldo  y agua, subimos el fuego a medio y dejamos que hierva unos minutos.Agregamos la sal, el comino, el tomillo y el azafrán.

Por último añadimos el arroz y los guisantes,dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno