LA CUCHARA DE MADERA: PESCADO

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MERLUZA AL HORNO CON CALABACÍN

Miré que había en la nevera..... y de ahí esta receta nueva en mi casa, que se quedará en ella para otras ocasiones

Ingredientes ( para 3 comensales)
8 filetes de merluza ( se puede usar perfectamente la congelada)
1 calabacín grande
1 lata de cebolla frita en aceite de oliva de 180 gramos( hay sin colorante ni conservantes y esta es así)
orégano
Sal
Aceite de oliva extra
1 lata de pimientos rojo asado extra de 80 gramos.
1 loncha de queso amarillo
2 cucharadas de nata light ( puedes poner leche si lo prefieres)

Elaboración:
Lavamos y cortamos en rodajas el calabacín; ponemos un poco de aceite en una fuente para horno, encima una capa de calabacinos y un poco de aceite de oliva. Encendemos el horno a 200 grados para su posterior uso.

Encima de los calabacinos colocamos una capa de filetes de pescado, orégano y la lata de cebolla frita; como lleva sal la lata, yo no le pongo al pescado sal.

Sobre el pescado,otra capa de calabacín,

Por último otra capa de pescado, orégano y sal .Adornamos con tiras de pimiento asado extra y agregamos sobre él las 2 cucharadas de nata light.

Lo introducimos en el horno media hora a 180 grados , tapando la fuente con papel de aluminio, para que se haga en su jugo.
Al soltar agua el pescado y el calabacín, se mezcla con la nata, el orégano y la cebolla, quedando una salsa aromática.
Cuando apaguemos el horno, troceamos la loncha de queso y ponemos un poco de orégano.

Presentación:
Serviremos en plato intentando que queden las capas definidas ( es lo más complicado de toda la receta, que no se desparrame) y con su salsa. Lo puedes acompañar con unas papas sancochadas.

BACALAO REBOZADO CON PAPAS Y LACTONESA

Normalmente en casa comemos pescado varias veces a la semana, pero en épocas de exámenes es a diario en el menú del día, ya sea en el almuerzo o cena.......pescado y más pescado.

Ingredientes:
500 gramos de bacalao fresco
3 papas medianas
1 huevo
Harina
Sal
Aceite de oliva extra.
lactonesa (pincha el enlace de la receta )

Elaboración:
Limpiamos las papas y las sancochamos (hervimos en agua) con la piel, agregamos la sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
Mientras, troceamos el bacalao fresco en trozos de unos 3 centímetros de ancho.Reservamos
En un plato pondremos el huevo, lo batimos y agregamos un poco de sal.
En otro plato, la harina para ya empezar a rebozar.
Cogemos el bacalao, lo pasamos primero por harina y después por huevo, así con todos los trozos.
En una sartén con aceite bien caliente vamos friendo el pescado; lo colocamos en un plato con una servilleta debajo para que absorba la grasa.

Presentación:
En un lado del plato colocaremos el bacalao, al lado las papas troceadas por la mitad y por último la lactonesa.

CALAMARES RELLENOS CON CUSCUS

Un clásico de la cocina son los calamares rellenos y miles las formas de prepararlos; son recetas heredadas de nuestras madres y de ahí que cada casa le de un toque diferente.

PASTEL DE BACALAO AL HORNO

Lo fácil que es esta receta hace que en casa esté en el menú varias veces al año, y como no, sana y rica

Ingredientes: (para 4 comensales)
400 gramos de lomo de bacalao(yo he usado el congelado y sin espinas)
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
1 cebolla mediana
10 aceitunas ( las conté..jejej)
Sal
Perejil
Lactonesa con ajo.

Elaboración:
Picamos todas las verduras en brunoise, (cuadrados pequeños) y las ponemos en una sartén con un poco se aceite, las sofreímos a fuego medio/ bajo hasta que estén hechas
Cuando ya estén tiernas, agregamos el bacalao en trozos, ya que queremos que se pueda desmenuzar sin estar totalmente cocinado.Añadimos las aceitunas troceadas ya fuera del fuego la sartén.

Encendemos el horno con el grill incluido; no hace falta encenderlo con antelación ya que sólo le hace falta un golpe de calor al bacalao y gratinar la lactonesa.
Por último, pondremos en un molde de horno unas gotas de aceite, agregamos en él todos los ingredientes de la sartén y napamos con la lactnonesa y el perejil. Introducimos en el horno unos 5 minutos, lo justo para gratinar .

Presentación:
Lo podemos emplatar elaborándolo en un aro antes de meter en el horno, napando con la lactonesa y unas papas sancochadas, sin piel y con un poco de lactonesa encima, o simplemente en una fuente de horno si son muchos comensales.

PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes: (para 10 comensales)

Aproximadamente 1.5 kg de pescado de roca entero (cabracho)

4 huevos Sal

250 ml. de nata líquida 200 ml de salsa de tomate

1 cebollas 1 Tomate

Aceite de oliva virgen extra. Tostaditas

Langostinos cocidos Mayonesa para adornar

Elaboración:

Ponemos a hervir en una olla con agua una cebolla cortada por la mitad, un tomate y un poco de sal. En cuanto hierva unos minutos le agregamos el pescado y dejamos hervir unos 10 minutos más. Apagamos el fuego y vamos sacando el pescado y reservando en una fuente. Cuando el pescado está frío, sacamos la carne con cuidado de no coger espinas y la reservamos.

Cuando ya está todo frío, ponemos en un vaso de batidora el pescado, los huevos, la salsa de tomate, la nata líquida y un poquito de sal.

Batimos bien y pasamos a un molde que previamente habremos untado de mantequilla.

Ya sólo quedará cocer al baño maría en el horno a unos 180ºC durante unos 30 minutos. Para saber si ya está en su punto se pincha con un palillo y si éste sale limpio ya está perfecto.

Presentación:

En una bandeja, colocamos en el centro el pastel, en un lateral los langostinos y en el otro lado, las tostaditas. Adornaremos el pastel con mayonesa.

Se servirá frío.