Esta receta es laboriosa pero vale la pena realizarla ya que las especias que lleva y el relleno es espectacular. La puedes realizar con masa brick que es más manejable y un pelín más gruesa, pero yo en casa tenía la masa filo ( philo) que es más fina y el resultado es parecido.
1 kg de pollo ( recomiendo muslos ya que son más jugosos que la pechuga)
1 taza pequeña de aceite
2 cebollas grandes
Perejil fresco ( un buen manojo)
Cilantro fresco, un poco ya que su sabor es más intenso
Sal
Ras el Hanout (es una especia árabe que si no tienes en casa la haces con 1 cuchara pequeña ( c/p) de jengibre en polvo, 1 c/p de pimienta molida, 1/2 c/p cúrcuma, 1/2 c/p de canela molida, 1/2 c/p de pimentón, 1/2 c/P de azafrán.
12 hojas de masa filo o masa brick
mantequilla , vas a usar unos 50 ó 75 gramos
250 gramos de almendra natural ( la cruda, no frita)
6 dátiles naturales ( los que no llevan azúcar ni glucosa, si no eres diabética, 120 gramos de azúcar glas)
5 huevos y una yema a parte para sellar la pastel.
Elaboración:
Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, ponemos aceite en la olla con la cebolla y añadimos las especias, removemos y la hacemos a fuego bajo para que no se peguen las especias al caldero y se quemen.
Añadimos ahora el perejil y el cilantro, como ven de cilantro es mucho menos, seguimos removiendo hasta que la cebolla esté transparente
Cuando lo veas así añades el pollo y lo dejas unos minutos
Después de unos minutos, lo cubres de agua justo por encima del pollo, ponemos la sal y lo hace en la olla; va a depender del tipo de olla, yo lo dejé 15 minutos, es hasta que esté tierna la carne
Encendemos el horno para precalentarlo a 180 grados y nos ponemos con las almendras. Ponemos agua en un caldero y cuando rompa a hervir las añades, las dejas 2 minutos y ya las sacamos del agua
Las pelamos, se hace muy fácil ya que la cáscara está blanda
Las vamos a dorar ahora, lo puedes hacer en el horno ó en una sartén a fuego medio / bajo
Cuando el pollo está hecho, lo retiramos de la olla y lo ponemos en un escurridor para eliminar el caldo. Lo desmenuzamos bien , quitando los huesos ( el mío no tenía piel ya que no me agrada el aporte de grasa para este plato.Reservamos
.
Ponemos la salsa del pollo al fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno y vamos removiendo
Te tiene que quedar así, totalmente reducida de caldo, la casa se te va a llenar de aromas, es genial
Trituramos las almendras, reservamos unas cuantas para adornar y reservamos
Derretimos la mantequilla, usa un molde que se pueda abrir los laterales para desmontar, el típico de bizcochos ó queques.Engrasa con un pincel la primera hoja y la coloca por la parte de la mantequilla hacia abajo en la base . Ahora vamos a colocar 4 hojas, pinceladas con mantequilla dejando que la mitad sobresalga de los bordes del molde. Ponemos 1 hoja más encima en el centro del molde untada de nuevo con mantequilla. Siempre la parte que tiene la mantequilla va hacia abajo.
Colocamos el pollo desmenuzado encima y presionamos un poco la carne
Volvemos a repetir el proceso de capas de masa, 1 base, 4 bordes,una encima de base y siempre engrasadas con mantequilla y poniendo la base de la mantequilla al reves, boca abajo
Ponemos encima las salsa reducida con huevos
Colocamos las almendras trituradas encima, en este momento hago un cambio que igual no me perdonan, pero como soy diabética y si me permiten el dátil y no azúcar le pongo el dátil troceado y evito el azúcar. Si puedes azúcar se lo añades a las almendras.
Ponemos 2 capas más de la masa en el centro.Batimos una yema y vamos cerrando las capas
Cuando la tengamos ya toda cerrada la metemos en el horno unos 15 minutos a 150 grados, desde que se dore la masa ya está lista para sacar.
Presentación:
En una bandeja o plato redondo la colocamos, espolvoreamos canela y adornamos con las almendras enteras que teníamos reservadas
Como ven quedan las tres capas definidas, la carne, la salsa reducida con huevo y las almendras molidas; en el mío se ven los dátiles encima, una delicia.
