ARROZ NEGRO CON CALAMARES
Un plato sencillo de realizar donde podemos usar productos elaborados de buena calidad si no queremos complicarnos en la cocina
Ingredientes: ( Para 4 comensales)
650 gramos de calamar sahariano ( puedes usar sepia o calamar indio, pero el sabor de este es único)
1 cebolla grande ó 2 medianas
3 dientes de ajo
6 cucharas soperas de tomate triturado natural ( puedes usar 2 tomate grandes natural y triturarlo)
1 litro de caldo de pescado. He usado uno de supermercado de buena calidad si quieres hacer un buen caldo de pescado te dejo el enlace caldo de pescado
3 sobres de tinta de calamar
1/2 cuchara pequeña de pimentón dulce, picante, azafrán, pimienta molida y sal.
325 gr de arroz ( usé brillante y no el bomba)
2 hojas de laurel ( una para cocinar y otra para la foto)
Aceite de oliva
Lactonesa de alioli , te dejo el enlace lactonesa de alioli
Elaboración:
Empezamos pelando la cebolla y cortamos muy fina, el ajo igual y reservamos; el tomate picado finamente o de bote natural triturado. Hacemos la lactonesa para que quede fría
Pochamos la cebolla primero a fuego medio/bajo y a los 5 minutos metemos el ajo unos 2 minutos
Añadimos el tomate y dejamos unos 3 minutos a fuego medio
El calamar bien limpio lo troceamos en mitades los aros
Agregamos el calamar y dejamos unos minutos hasta que tome el color blanco
Añadimos todas las especies, la hoja de laurel y removemos; dejamos unos minutos que el arroz coja todo el sabor de la fritura con el calamar removiendo y a fuego bajo.
Incorporamos el litro de caldo bien caliente, dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte. Después ponemos la tinta de calamar y revolvemos, bajamos el fuego y dejamos que se haga ( cuando el arroz está blando apagamos la placa). Dejamos reposar unos 4 minutos.
Sacamos la lactonesa de la nevera, y pasamos a emplatar
Presentación:
En un plato ponemos una ración generosa de arroz con calamares y encima la lactosa de ajo
